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金壶春与黔派麸曲酱香酒

金壶春与黔派麸曲酱香酒

发布日期:2021/5/13 10:02:35

说到酱香酒,有两种工艺流派,一种是大曲酱香,一种是麸曲酱香,我们接触到的酱香酒,绝大多数是大曲酱香酒。

  麸曲酱香酒,因为制曲用菌种接种,所以酿造成本低,因此品质明显不如大曲酱香,不过相比大曲酱香酒,麸曲酱香酒却有很鲜明的特点,个人觉得,好的麸曲酱香酒也值得解惑尝试。

  说到麸曲酱香酒,分北派和黔派两个派别,北派麸曲酱香酒以河北廊坊迎春酒为代表,黔派则以黔春酒为代表(现在的代表主要是碧春酒)。黔派麸曲酱香酒,是在茅台试点经验基础上,通过分离茅台酒酿酒微生物、筛选优良菌种,由贵阳酒厂和贵州省轻工业科技研究所合作,于1981年试制而成。成功之后,在贵州省境内先后有十多家酒厂酿造这种工艺酒,这些酒厂的努力,使得黔派麸曲酱香酒成为麸曲酱酒的一大流派。

  说到黔派麸曲酱香酒,虽然黔春酒是这种工艺的代表,但却只限于早期,现在的黔春酒还需要积累。不过可惜的是,我没有喝过早期的黔春酒,没法与大家一起分享那个时期黔春酒的风格特点。我喝过最好的麸曲酱香酒是08年平坝酒厂出产的金壶春,我觉得这款金壶春能够代表这款麸曲酱香酒的风格特点,今天我通过品鉴这款酒来分享我对这种风格酒的理解。

  标签:黔台酒

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文章关键词:黔台酒
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